Babeczki ze szpinakiem, serem feta i suszonymi pomidorami / Feta Cheese and Sundried Tomato Cupcakes

For the recipe in English please scroll down

Te babeczki to świetna alternatywa dla osób, które nie są fanami słodyczy- a okazało się, że w moim towarzystwie jest ich całkiem sporo!

Smaczna, lekko pikantna przegryzka. Dzień po przygotowaniu spakowałam kilka jako drugie śniadanie do pracy - super spełniły swoją rolę! :)

Oryginalny przepis zakłada pieczenie bezpośrednio w naoliwionej blaszce, ale ja wolę wersję klasyczną - w papilotkach.

Jako krem używam serek typu "Twój Smak", wymieszany ze świeżymi ziołami.

 Składniki

Na 18 babeczek

50 g suszonych pomidorów, nie z oliwy
150 g mrożonego szpinaku
2 ½ szklanki mąki
łeżeczka proszkudo pieczenia
¼ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
2 łyżki świeżo zmielonych ziół lub
1 łyżka ziół suszonych
2 jajka
100 g margaryny, roztopionej
¼ szklanki maślanki
150 g sera feta o obniżonej zawartości tłuszczu, pokruszonego

Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 200°C blaszkę do muffinek wyłożyć papilotkami. 
Suszone pomidory umieścić w naszyciu żaroodpornym i zalać wodą. Odstawić na 10 minut, następnie odsączyć i pokroić.
Wycisnąć wodę z rozmrożonego szpinaku.
Mąkę przesiać z pieprzem i proszkiem do pieczenia. Ubić dokładnie jajka, maślankę roztopioną margarynę, nie przestając ubijać dodać szpinak oraz, stopniowo, mąkę.
Dodać pomidory oraz ser fera (ważne, aby ser był naprawdę drobno i dokładnie rozdrobniony). Delikatnie wymieszać.

Nakładać łyżką do papilotek, piec ok 25-30 minut aż do babeczki będą złoto-brązowe.

***

For something deliciously different, try these savoury muffins.I love the spinach and feta and there is something extremely satisfying about a savoury muffin, especially when it’s fresh out of the oven.

Ingredients

Makes 18

50 g sun-dried tomatoes, not packed in oil
150 g frozen spinach
2 cups self-raising flour½ cup plain flour
¼ teaspoon freshly cracked black pepper
2 tablespoons finely chopped fresh herbs or
1 tablespoon dried mixed herbs
2 eggs
100 g reduced fat margarine, melted
¼ cup buttermilk
150 g reduced-fat feta cheese, crumbled



Method:

Preheat oven to 200°C and coat a muffin tray with spray oil. Place sun-dried tomatoes in a heat proof bowl and cover with boiling water. Leave to soak for 10 minutes, then drain well and chop. Squeeze excess moisture from spinach. Sift flours and season with cayenne pepper. Beat together eggs, buttermilk, margarine and spinach.Add to flour. Add tomatoes and feta and fold together gently until just combined.Spoon into muffin tray and bake for 25-30 minutes until golden brown and risen. Leave in tin for 5 minutes, then gently prise the muffins out of the tin.