Babeczki ze szpinakiem, serem feta i suszonymi pomidorami / Feta Cheese and Sundried Tomato Cupcakes

For the recipe in English please scroll down

Te babeczki to świetna alternatywa dla osób, które nie są fanami słodyczy- a okazało się, że w moim towarzystwie jest ich całkiem sporo!

Smaczna, lekko pikantna przegryzka. Dzień po przygotowaniu spakowałam kilka jako drugie śniadanie do pracy - super spełniły swoją rolę! :)

Oryginalny przepis zakłada pieczenie bezpośrednio w naoliwionej blaszce, ale ja wolę wersję klasyczną - w papilotkach.

Jako krem używam serek typu "Twój Smak", wymieszany ze świeżymi ziołami.

 Składniki

Na 18 babeczek

50 g suszonych pomidorów, nie z oliwy
150 g mrożonego szpinaku
2 ½ szklanki mąki
łeżeczka proszkudo pieczenia
¼ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
2 łyżki świeżo zmielonych ziół lub
1 łyżka ziół suszonych
2 jajka
100 g margaryny, roztopionej
¼ szklanki maślanki
150 g sera feta o obniżonej zawartości tłuszczu, pokruszonego

Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 200°C blaszkę do muffinek wyłożyć papilotkami. 
Suszone pomidory umieścić w naszyciu żaroodpornym i zalać wodą. Odstawić na 10 minut, następnie odsączyć i pokroić.
Wycisnąć wodę z rozmrożonego szpinaku.
Mąkę przesiać z pieprzem i proszkiem do pieczenia. Ubić dokładnie jajka, maślankę roztopioną margarynę, nie przestając ubijać dodać szpinak oraz, stopniowo, mąkę.
Dodać pomidory oraz ser fera (ważne, aby ser był naprawdę drobno i dokładnie rozdrobniony). Delikatnie wymieszać.

Nakładać łyżką do papilotek, piec ok 25-30 minut aż do babeczki będą złoto-brązowe.

***

For something deliciously different, try these savoury muffins.I love the spinach and feta and there is something extremely satisfying about a savoury muffin, especially when it’s fresh out of the oven.

Ingredients

Makes 18

50 g sun-dried tomatoes, not packed in oil
150 g frozen spinach
2 cups self-raising flour½ cup plain flour
¼ teaspoon freshly cracked black pepper
2 tablespoons finely chopped fresh herbs or
1 tablespoon dried mixed herbs
2 eggs
100 g reduced fat margarine, melted
¼ cup buttermilk
150 g reduced-fat feta cheese, crumbled



Method:

Preheat oven to 200°C and coat a muffin tray with spray oil. Place sun-dried tomatoes in a heat proof bowl and cover with boiling water. Leave to soak for 10 minutes, then drain well and chop. Squeeze excess moisture from spinach. Sift flours and season with cayenne pepper. Beat together eggs, buttermilk, margarine and spinach.Add to flour. Add tomatoes and feta and fold together gently until just combined.Spoon into muffin tray and bake for 25-30 minutes until golden brown and risen. Leave in tin for 5 minutes, then gently prise the muffins out of the tin.

 

Ciasto czekoladowe z kremówką i trukawkami / Chocolate Cloud Cake with strawberries

For the recipe in English please scroll down

Bardzo czekoladowe, ciężkie ciasto, idealne na Dzień Dziecka :)

Oryginalnie z przepisu Nigelli, ale wczesnym latem nie sposób się oprzeć i nie dodać kilku świeżych, soczystych, słodkich truskawek.

Ciasto:

250 gram ciemnej czekolady (minimum 70% kakao)
125 gram masła
6 dużych jaj (2 całe, 4 oddzielone)
175 gram cukru w proszku
2 łyżki syropu Cointreau (opcjonalnie)
starta skórka z jednej pomarańczy (opcjonalnie)

Krem:

500ml śmietany kremówki
3 łyżki cukru pudru
1 łyżka ekstraktu z wanilii
2 łyżki syropu Cointreau (opcjonalnie)
1/2 łyżki kakao lub startej czekolady (do posypania)

Truskawki do przybrania

Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Okrągłą foremkę o średnicy 23cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Czekoladę roztopić w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej, następnie dodać masło i poczekać aż się rozpuści. Wymieszać.

Ubić dwa całe jajka oraz cztery żółtka oraz 75 gram cukru pudru, stopniowo dodawać mieszankę czekoladową, syrop oraz skórkę pomarańczową.
W osobnej misce ubić cztery białka a następnie dodać 100 gram cukru i ubijać aż masa bedzie gęsta.
Masę czekoladową wymieszać z masą białkową. Przelać do foremki. Piec przez 35-40 minut lub do momentu aż ciasto będzie wyrośnięte i popękane.
Przenieść na kratkę do ostygnięcia. Ciasto podczas ostygania opadnie.

Zimną kremówkę ubić z cukrem, nie przestając ubijać dodać ekstrakt z wanilii oraz syrop.

Wierzch ciasta przykryć kremem. Ułożyć truskawki i posypać kakao lub startą czekoladą.


***

So this time I prepared this cake, inspired by Nigella's Chocolate Cloud, for all the kids on their special day adding up some fresh strawberries.
It always comes out perfect and very tasty. Everyone loves it and it's also very easy to make. It is unbelievable for all true chocolate lovers...very decedent!!
So rich and moist.

Ingredients


    250 grams dark chocolate (minimum 70% cocoa solids)
    125 grams unsalted butter (softened)
    6 large eggs (2 whole, 4 separated)
    175 grams caster sugar
    2 tablespoons Cointreau (optional)
    grated zest of 1 orange (optional)

For the cream topping

    500 ml double cream
    1 teaspoon vanilla extract
    1 tablespoon Cointreau (optional)
    ½ teaspoon unsweetened cocoa or chocolate powder (for sprinkling)

    Fresh strawberries, for decoration.

Method

    Preheat the oven to 180°C/gas mark 4.Line the bottom of a 23cm springform cake tin with baking parchment. Melt the chocolate either in a double boiler or a microwave, and then let the butter melt in the warm chocolate.Beat the 2 whole eggs and 4 egg yolks with 75g of the caster sugar, then gently add the chocolate mixture, the Cointreau and orange zest.
    In another bowl, whisk the 4 egg whites until foamy, then gradually add the 100g of sugar and whisk until the whites are holding their shape but not too stiff.
    Lighten the chocolate mixture with a dollop of egg whites, and then fold in the rest of the whites. Pour into the prepared tin and bake for 35-40 minutes or until the cake is risen and cracked and the centre is no longer wobbly. Cool the cake in its tin on a wire rack; the middle will sink as it cools.
    When you are ready to eat, place the still tin-bound cake on a cake stand or plate for serving and carefully remove the cake from its tin. Don't worry about cracks or rough edges: it's the crater look we're going for here. Whip the cream until it's soft and then add the vanilla and Cointreau and continue whisking until the cream is firm but not stiff.
    Fill the crater of the cake with the whipped cream, easing it out gently towards the edges of the cake, decorate with strawberries and dust the top lightly with cocoa powder pushed through a tea-strainer.