Babeczki czekoladowo-miętowe / chocolate mint cupcakes

For the recipe in English please scroll down

Pyszne, miękkie, delikatne babeczki dla wielbicieli czekolady i mięty :) Wiem, że takie połączenie jest bardzo kontrowersyjne i nie wszyscy są fanami miętowych smaków, ale starałam się tak wybrać i zmodyfikować składniki, aby babeczki były mocno czekoladowe i tylko z lekkim posmakiem mięty. :)

Babeczki

2 szklanki cukru
1 3/4 szklanki mąki
3/4 szklanki kakao

1-1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1-1/2 łyżeczki sody
1 łyżeczka soli
2 jajka
1 szklanka mąki
1/2 szklanki oleju roślinnego
1 łyżeczka aromatu waniliowego
1 łyżeczka aromatu miętowego

Lekki krem serowo - miętowy

110 g masła w temperaturze pokojowej

110 g serka typu „Philadelfia” „Twój Smak”

400 g cukru pudru

2 łyżki ekstraktu z wanilii

Piekarnik nagrzać to 180*C. Blaszkę wyłożyć papierowymi papilotkami i odstawić.

W dużej misce wymieszać cukier, mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dodać jajka, mleko, olej i aromaty. Ubijać mikserem na średniej prędkości. Jeżeli ciasto jest zbyt gęste, można dodać mleko i dalej ubijać, aż ciasto będzie gładkie i puszyste.

Krem

Masło i serek ubijać mikserem, do czasu aż masa będzie gładka i kremowa. Dodać cukier puder i ubijać do połączenia składników. Dodać aromat miętowy i wymieszać.

 ***

The cakes themselves are light and moist with a slight minty kick which isn't too overpowering. The icing goes with them too. Very easy to make with and a great end result.

For the cupcakes:
2 cups sugar
1 3/4 cups flour
3/4 cup cocoa powder
1-1/2 tsp baking powder
1-1/2 tsp baking soda
1 tsp salt
2 eggs
1 cup milk
1/2 cup vegetable oil
1 tsp vanilla extract
1 tsp peppermint extract
1 cup boiling water

Soft Cheese Mint Frosting

4 oz unsalted butter, room temperature

4 oz cream cheese, room temperature

1lb icing sugar, sifted

2tbs peppermint extracts

Preheat oven to 350F. Line 2 muffins pans with cupcake papers and set aside.

In a large bowl whisk together sugar, flour, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt. Add in eggs, milk, oil and extracts. Beat with an electric mixer on medium speed for 2 minutes. Pour in boiling water and whisk to combine. Batter will be thin.

Fill each cupcake paper 2/3 of the way full with batter and bake for 16-20 minutes, until a toothpick comes out clean. Let cool completely before frosting.

Frosting

Beat the butter and cheese until creamy. Add icing sugar and beat until combined. Add the peppermint extracts.

Babeczki czekoladowo-pomarańczowe

For the recipe in English please scroll down

Czy mamy tu fanów czekolady? :) Oto kolejna sprawdzona propozycja. 

Babeczki czekoladowo - pomarańczowe. 

Tym razem, dla odmiany, zamiast kremu, do dekoracji użyłam polewy czekoladowej.  

Na 16 sztuk

Składniki:
1/2 kostki miękkiego masła lub miękkiej margaryny 
Czubate ½ szklanki cukru 
Drobno starta skórka i sok z ½ pomarańczy
2 jajka, lekko roztrzepane
Niepełna szklanka startej czekolady 
Cienkie paski kandyzowanej skórki pomarańczowej, do dekoracji
 
Polewa
115 g czekolady, połamanej na kawałki
2 łyżki masła
1 łyżka lekkiego syropu kukurydzianego (niekoniecznie) 

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Blaszkę do muffinek wyłożyć papierowymi papilotkami.

Masło, cukier i skórkę pomarańczową ubijać mikserem w dużej misce aż masa będzie jasna i puszysta. Stopniowo dodawać jaja. Mąkę
przesiać i dodawać do ciasta, razem z sokiem pomarańczowym i startą czekoladą.

Ciasto nakładać łyżką do papierowych papilotek. Piec w nagrzanym piekarniku przez ok. 20 minut, aż wyrosną, będą złotawe i miękkie w
dotyku. Ułożyć na kratce i pozostawić do wystygnięcia.

Aby przygotować polewę, czekoladę należy umieścić w żaroodpornym naczyniu, następnie dodać masło i syrop kukurydziany. Naczynie
żaroodporne ustawić na garnku z gotującą się wodą i podgrzewać aż do roztopienia czekolady. Naczynie żaroodporne zdjąć z ognia i mieszać,
aż masa będzie jednolita i gładka. Ciągle mieszając, ostudzić polewę, rozprowadzić na babeczkach i udekorować kilkoma pasami
kandyzowanej skórki pomarańczowej.

 ***

 CHOCOLATE AND ORANGE CUPCAKES

Makes 16

1/2 cup butter, softened or soft margarine
Generous ½ cup superfine sugar
Finely grated rind and juice of ½ orange
2 eggs, lightly beaten
Scant 1 cup grated semisweet chocolate
Thin strips of candied orange peel, to decorate

Frosting
4 oz/115 g semisweet chocolate, broken into pieces
2 tbsp unsalted butter
1 tbsp light corn syrup 

Preheat oven to 350 F. Put 16 liners into shallow muffin pans.
Put the butter, superfine sugar and orange rind in a large bowl and beat together until light and fluffy. Gradually beat in the eggs. Sift the flour
and, using a metal spoon, fold gently into a batter with the orange juice and grated chocolate.

Spoon the batter into the paper liners. Bake in the preheated over for 20 minutes, or until risen, golden and firm to the touch. Transfer to a wire
rack and let cool.

To make the frosting, place the chocolate in a heatproof bowl add the butter and corn syrup. Set the bowl over a saucepan of simmering water and
heat until melted. Remove from the heat and stir until smooth. Let cool until frosting is thick enough to spread.

Spread the frosting over the cupcakes and decorate each with a few strips of candied orange peel. 

Babeczki SuperCzekoladowe / Devil's Food Cupcakes

For the recipe in English please scroll down

Babeczki dla prawdziwych fanów czekolady. Czekoladowe babeczki, czekoladowy krem i do tego czekoladowa posypka. Czy macie jakieś pytania? :)

Babeczki: 
3/4 szklanki kakao
3/4 szklanki gorącej wody
1/2 szklanki zimnej wody
1 łyżka ekstraktu z wanilii
3 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka soli
1 1/2 kostki masła
1 szklanka białego cukru
1 szklanka brązowego cukru 
4 duże jajka

 Krem
2 kubeczki śmietany kremówki
1/2 szklaki cukru pudru
2 łyżki kakao 
pół szklanki startej czekolady

Babeczki:

Piekarnik nagrzać do 180*C. Blaszkę do muffinek wyłożyć papilotkami.

W małej miseczce wymieszać kakao z gorącą wodą, wymieszać aż masa będzie gładka, następnie wymieszać z zimną wodą. Dodać wanilię, wymieszać aż masa będzie gładka. Odstawić.

W osobnej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę I sól. Odstawić.

Masło ubijać mikserem aż będzie jasne I gładkie, dodać cukier i dalej ubijać aż masa będzie idealnie połączona i puszysta.

Nie przestawiając miksować dodawać po jajku.

Nie przestając miksować, dodać jedną trzecią mąki, i miksować aż masa będzie jednolita, idealnie połączona. Dalej miksując dodawać naprzemiennie mieszankę kakao oraz mąkę, tak, aby na końcu dodać mąkę- dalej ubijać.

Masę nakładać łyżką do papilotek.

Piec 18-20 minut, albo do czasu aż babeczki będą miękkie w dotyku, lub do „testu patyczka”. Wyjąć z piekarnika i odłożyć na kratkę do ostygnięcia.

Krem:
Zimną śmietanę kremówkę ubić mikserem. Dodać cukier puder wymieszany z kakao i dalej ubijać aż masa będzie gęsta i sztywna. Masą udekorować babeczki. Posypać startą czekoladą.

Ingredients: 
3/4 cup cocoa powder
3/4 cup hot water
1/2 cup cold water
1 tablespoon pure vanilla extract
3 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
1 1/2 cups (3 sticks) unsalted butter, room temperature
1 cup granulated sugar
1 cup firmly packed light brown sugar
4 large eggs

 Topping:
Chocolate Curls
Chocolate Sprinkles

Cupcakes:

Preheat oven to 350 degrees F. Prepare two standard 12-cup muffin pans; line with paper cupcake liners.
In a small mixing bowl, combine the cocoa powder and hot water. Stir until smooth, and then blend in the cold water. Add vanilla; stir until thoroughly blended and smooth. Set aside.

In a medium bowl, combine flour, baking powder, baking soda, and salt; sift or whisk together to mix.  Set aside.

In a large bowl of an electric mixer, cream the butter, granulated sugar, and brown sugar until light and fluffy.

Add eggs one at a time, beating until thoroughly mixed.

With the mixer on low speed, add about one third of the flour mixture, mix just until the flour is almost completely blended.  Add about one half of the cocoa mixture, blending just until mixed. Continue alternating with the flour mixture and cocoa mixture, ending with the last portion of the flour, and stirring just until blended.

Spoon the batter into the cupcake liners. Fill 2/3 full, using about ¼ cup of batter per cup.

Bake, 18 to 20 minutes, or until the cakes are just firm and spring back when gently pressed, and a toothpick, wooden skewer, or cake tester inserted in the center comes out clean.