Idealne babeczki waniliowe / Perfect vanilla cupcakes

For the recipe in English please scroll down

Przepisu na IDEALNE babeczki waniliowe szukałam bardzo długo. Wypróbowałam wielu; Nigelli, Marthy, wielu innych, i rzeczywiście, były smaczne.. ale nie idealne. A chciałam takich, które byłyby miękkie, wilgotne i waniliowe w smaku. Po wielu próbach, na jednym z kursów dekorowania babeczek w Londynie trafiłam na ten przepis.

No i są :) Najbardziej klasyczne ze wszystkich babeczek, a jednocześnie moje ulubione. 

Mogą być wykorzystywane jako baza do wszystkich innych. Miękkie, delikatne, wilgotne i bardzo, bardzo waniliowe. Proste w wykonaniu - idealne dla początkujących.

Myślę, że dość ważne jest, że do tego przepisu zawsze używam ekstraktu waniliowego, a nie zwykłego aromatu. Jeżeli jednak nie macie do pod ręką - aromat musi wystarczyć :)

 Składniki: 

Na babeczki:110 gram miękkiego masła
110 gram cukru
2 duże jajka
110 gram mąki  
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii  
kilka łyżek mleka

Na krem:

110g  serka typu "Philadelphia", "Twój smak"

110g miękkiego masła

250g cukru pudru 

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

 
Formę na muffinki wyłożyć 12 papilotkami. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę, proszek - przesiać, odłożyć na później.

W misie miksera utrzeć masło i cukier na puszystą i jasną masę. Wbijać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując. Nie przestając ubijać do masy dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, a następnie ekstrakt waniliowy. Jeżeli masa jest bardzo gęsta, można dodać kilka łyżek mleka.

Ciasto rozdzielić pomiędzy papilotki, wyrównać. Piec przez około 20 - 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.
Aby przygotować krem, ubić mikserem masło i serek aż masa będzie jasna i puszysta. Nie przestając ubijać dodać cukier i ekstrakt z wanilii. Kremem przyozdobić babeczki. 

***

So I have been on a search for a perfect vanilla cupcake recipe for a long time until I found this one.I wanted a vanilla cupcake recipe that was as light and fluffy, flavorful and moist.

So here they are! Very classic, excellent for the begginers. They taste delicious and are easy to make. Very moist and dense. Delicioso!

 Ingredients:
For the cupcakes:
  4oz butter, softened
4oz caster sugar
2 large eggs
4oz self-raising flour
1tsp baking powder
1tsp vanilla Extract
For the cheese cream: 

110g/4oz cream cheese 

110g/4oz unsalted butter, room temperature

450g/1lb icing sugar, sifted
2 tsp vanilla extract sprinkles, to decorate

Preheat the oven to 180 degrees and fill a twelve-hole muffin tin with a dozen large muffin cases.

Cream butter and sugar together so that it becomes pale and fluffy, beat in the eggs one at a time so that
they are incorporated. Sift the flour and baking powder together and add this a third at a time to the batter,
follow this with the vanilla extract.

Divide batter evenly among liners, filling each about three-quarters full. Bake until tops spring back when touched, about 20 minutes, rotating pan once if needed. Transfer to a wire rack; let cool for 5 minutes. Remove cupcakes from pan, and let cool completely on wire rack.

To make the frosting, beat the butter and cheese until creamy. Add the icing sugar and beat until combined.
Add the vanilla extract.
Spoon the frosting into a piping bag with a star nozzle and ice the cupcakes.

Babeczki czekoladowo-miętowe / chocolate mint cupcakes

For the recipe in English please scroll down

Pyszne, miękkie, delikatne babeczki dla wielbicieli czekolady i mięty :) Wiem, że takie połączenie jest bardzo kontrowersyjne i nie wszyscy są fanami miętowych smaków, ale starałam się tak wybrać i zmodyfikować składniki, aby babeczki były mocno czekoladowe i tylko z lekkim posmakiem mięty. :)

Babeczki

2 szklanki cukru
1 3/4 szklanki mąki
3/4 szklanki kakao

1-1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1-1/2 łyżeczki sody
1 łyżeczka soli
2 jajka
1 szklanka mąki
1/2 szklanki oleju roślinnego
1 łyżeczka aromatu waniliowego
1 łyżeczka aromatu miętowego

Lekki krem serowo - miętowy

110 g masła w temperaturze pokojowej

110 g serka typu „Philadelfia” „Twój Smak”

400 g cukru pudru

2 łyżki ekstraktu z wanilii

Piekarnik nagrzać to 180*C. Blaszkę wyłożyć papierowymi papilotkami i odstawić.

W dużej misce wymieszać cukier, mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dodać jajka, mleko, olej i aromaty. Ubijać mikserem na średniej prędkości. Jeżeli ciasto jest zbyt gęste, można dodać mleko i dalej ubijać, aż ciasto będzie gładkie i puszyste.

Krem

Masło i serek ubijać mikserem, do czasu aż masa będzie gładka i kremowa. Dodać cukier puder i ubijać do połączenia składników. Dodać aromat miętowy i wymieszać.

 ***

The cakes themselves are light and moist with a slight minty kick which isn't too overpowering. The icing goes with them too. Very easy to make with and a great end result.

For the cupcakes:
2 cups sugar
1 3/4 cups flour
3/4 cup cocoa powder
1-1/2 tsp baking powder
1-1/2 tsp baking soda
1 tsp salt
2 eggs
1 cup milk
1/2 cup vegetable oil
1 tsp vanilla extract
1 tsp peppermint extract
1 cup boiling water

Soft Cheese Mint Frosting

4 oz unsalted butter, room temperature

4 oz cream cheese, room temperature

1lb icing sugar, sifted

2tbs peppermint extracts

Preheat oven to 350F. Line 2 muffins pans with cupcake papers and set aside.

In a large bowl whisk together sugar, flour, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt. Add in eggs, milk, oil and extracts. Beat with an electric mixer on medium speed for 2 minutes. Pour in boiling water and whisk to combine. Batter will be thin.

Fill each cupcake paper 2/3 of the way full with batter and bake for 16-20 minutes, until a toothpick comes out clean. Let cool completely before frosting.

Frosting

Beat the butter and cheese until creamy. Add icing sugar and beat until combined. Add the peppermint extracts.

Bezy z czekoladą i malinami

Jak wszystkie bezy - bardzo lekki i przepyszny deser:)

  Nie potrafię powiedzieć co jest tajemnicą udanego ciasta, ale w moim przypadku wychodzi zawsze kiedy...piekę je w piekarniku u mojej mamy :) Nie wiem dlaczego tak się dzieje, bo przygotowywane w ten sam sposób i pieczona na tych samych ustawieniach piekarnika beza u mnie zawsze wypada gorzej..

Samo ciasto inspirowane przepisem Nigelli. Próbowałam robić według tego samego przepisu duże tortowe placki i też wychodziły super.

Jeżeli chodzi o maliny, to wolę oczywiście świeże, ale akurat do tego ciasta wykorzystałam mrożone.

Składniki: 
białka z 6 jaj
300g cukru
3 łyżki kakao
szczypta soli
50g drobno posiekanej gorzkiej czekolady
500ml śmietany kremówki
3 łyżki cukru pudru
maliny

Wykonanie:
Białka ubijamy dodając odrobinę soli. Gdy już będą ubite na pół sztywno dodajemy po łyżce cukru, nadal cały czas ubijając, aż piana zrobi się zupełnie sztywna i lśniąca. Następnie do ubitych białek wsypujemy kakao, delikatnie mieszamy i dodajemy posiekaną czekoladę.
Ostrożnie dokładnie mieszamy.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Blachę wykładamy papierem do pieczenia.
Rozkładamy bezki na blasze, formując małe porcje. Wygładzamy brzegi i powierzchnię, wkładamy blachę do rozgrzanego piekarnika i następnie od razu zmniejszamy temperaturę do 150 stopni.  Pieczemy przez ok 1h i 15min. Beza musi być sucha i krucha z wierzchu, ale w środku nie może być twarda i sucha. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik uchylamy drzwiczki i pozwalamy bezie tak przestygnąć.
 
Śmietanę ubijamy, dodając po jednej łyżce cukru pudru, tak by była puszysta. Po ostudzeniu bezy wyciągamy ją, przekładamy na talerz i nakładamy ubitą śmietanę na wierzch bezy, równomiernie ją rozprowadzając. Dekorujemy dużą ilością malin oraz posypujemy gorzką czekoladą startą na grubych oczkach. 

Babeczki dla początkujących. Przepis podstawowy krok po kroku. Wskazówki dla początkujących

Kilka dni temu dostałam maila od mojej przyjaciółki z Londynu, która napisała, strasznie z siebie dumna, że przekonała się w końcu, żeby wejść do kuchni (po coś innego niż butelkę wina), i zdecydowała się upiec.. babeczki! „W końcu tak ładnie wyglądają i są takie pyszne!” Poprosiła mnie o polecenie mojego ulubionego przepisu, a kiedy to zrobiłam, po kolejnych 30 minutach dostałam kolejnego maila: „chyba żartujesz, myśląc że mi się uda, i że nie ma pojęcia o co w tych wszystkich przepisach chodzi” :)

No tak, modelki nie mają zbyt wiele wspólnego z kratka do studzenia ciasta, więc specjalnie dla mojej przyjaciólki, oraz wszystkich innych początkujących osób, postanowiłam przygotować bardzo szczegółowy opis jak przygotować babeczki, krok po proku. Mam nadzieję, że wszystkie wskazówki okażą się użyteczne i przydatne.

Celowo nie podaję gotowego przepisu, bo każdy z nich się różni, ale kilka podstawowych zasad:)

Potrzebny sprzęt.

Blachy do muffinek.

Aby upiec muffinki potrzebujemy specjalnych blach z wglębieniami. Do dyspozycji mamy blachy metalowe (które ja osobiście preferuję) oraz silikonowe, o mniejszych i większych otworach. Pamiętajmy, że w przypadku tych większych, musimy pamiętać, że babeczki będą piekły się nieco dłużej.

 
silikonowe i teflonowe blachy do muffinek

Papilotki

Papilotki to nic innego, niż papierowe osłonki na babeczki. Wkładamy je do blaszek, a do nich nalewamy ciasto. Na rynku mamy do wyboru setki wzorów i kolorów. Chociaż moje ulubione to zawsze będą te klasyczne, białe :) Warto zwrócić uwagę by papilotki pasowały rozmiarem do naszej blaszki.

kolorowe papilotki

 Pieczemy!

W przepisach bardzo często pojawia się informacja o przesianiu mąki z proszkiem dopieczenia.

Oznacza to, że mąkę i proszek mieszamy razem i przesiewamy przez sitko, i dopiero wtedy dodajemy do reszty ciasta, najczęściej w kilku częściach.

  przesiewanie mąki z proszkiem do pieczenia

 

Mokre składniki mieszamy najczęściej w osobnej misce:

 Ciasto przekładamy do papilotek na wysokość ok 3/4. Konsystencja ciasta może różnić się w zależności od przepisu. Od ciasta bardzo gęstego (jak na zdjęciu), które będzie bardziej kruche, do ciasta konsystencji gęstej śmietany.

Podczas wyrastania babeczki będą rosły, pękały, opadały znowu rosły.. ;) w zależności od przepisu będzie to wyglądało różnie - i nie ma zasady, W przypadku ciast z dużą ilością czekolady mogą mieć konsystencję ciasteczek bownies -czyli będą niewyrośniętę i zbite - trochę jak zakalec. I bardzo, bardzo czekoladowe!

Test patyczka to jedna z metod sprawdzenia, czy ciasto (nie tylko babeczki) jest już gotowe. W środek ciasta wkładamy drewniany patyczek (np. wykałaczkę), a gdy go wyjmiemy i nie jest oklejony ciastem - to oznacza, że ciasto jest już gotowe.

 test patyczka

Po wyjęciu babeczek z piekarnika, aby ostygły, przekładamy je na kratkę. 

Jeżeli babeczki wymagają posmarowania - nawilżenia (np. babeczki tiramisu), to też najlepiej zrobić na kratce.

 

 babeczki na kratce

Na koniec obowiązkowo babeczki dekorujemy;)

***

Babeczki pistacjowe / Pistachio Cupcakes

For the recipe in English please scroll down

Inspiracją dla tych babeczek były dla mnie przepyszne włoskie lody pistacjowe!

Po ich spróbowaniu postanowiłam poeksperymentować z pistacjami, i oto są - idealne dla osób, które lubią babeczki w wersji nie aż tak słodkiej :)

Składniki

 Na 12 babeczek:

2/3 szklanki pistacji

pół kostki miękkiego masła lub margaryny

3/4 szklanki cukru

szklanka szklanka mąki

łyżeczka proszku do pieczenia

2 jajka, lekko rozmieszane

1/4 szklanki jogurtu greckiego

1 łyżka pokrojonych pistacji do ozdoby

 BABECZKI

Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Blaszkę do muffinek wyłożyć papierowymi papilotkami.

Pistacje oraz połowę cukru wsypać do malaksera i posiekać na gładką masę. Do miski wsypać pozostały cukier, miękkie masło, jajka, mąkę przesianą z proszkiem dopieczenia,  oraz 
jogurt i ubijać mikserem aż ciasto będzie gładkie.

Ciasto nakładać łyżką do papierowych papilotek. Piec w nagrzanym  piekarniku przez ok. 22-25 minut az do testu "suchego patyczka".
Przełozyc na kratkę do wystygnięcia.

***

Among numerous cupcakes flavors and recipes pistachio cupcakes are not that often, but they have been on my to do list for a while now. For those of you looking for a unique and easy treat to impress family and friends consider these deliciously green desseret! 

Makes 12

2/3 cup pistachio nuts

1/2 cup butter, softened, or soft margarine

3/4 cup superfine sugar

generous 1 cup self-rising flour

2 eggs lightly beaten

1/4 cup Greek-style yogurt

1 tbsp chopped pistachio nuts, to decorate 

Heat oven to 160C/140C fan/gas 3 and line a 12-hole muffin tin with cases. 

Put 85g pistachios into a food processor with about half the sugar, then whizz until very finely chopped. Tip into a large mixing bowl with the
remaining sugar, butter, eggs, flour and yogut and beat until smooth. 

Divide between cases, then bake on a low shelf for 22-25 mins until a skewer poked in comes out clean. Cool on a wire rack.

Babeczki tiramisu

 For the recipe in English please scroll down

Po tym jak pierwszy raz spróbowałam ciastka Tiramisu, bardzo długo myślałam o tym, żeby z przepisu na ciasto zrobić babeczki o tym samym smaku. Zamiast Marsali wykorzystałam domową wiśniówkę, a masę przygotowałam z serka mascarpone.  
Babeczki bardzo delikatne, subtelne w smaku.

Babeczki tiramisu

Na 12 sztuk

Babeczki

Czubata szklanka mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ kostki miękkiego masła

½ szklanki brązowego cukru

2 jajka, lekko roztrzepane

2 łyżki drobno startej czekolady lub niesłodzonego kakao, do posypania

Syrop kawowy

2 łyżki rozpuszczalnej kawy

2 łyżki cukru pudru

4 łyżki wody

Krem

225 g serka mascarpone

Czubate pół szklanki cukru pudru

2 łyżki wina Marsala lub słodkiej wiśniówki

Kakao do posypania

Piekarnik nagrzać do 180*C. blaszkę do muffinek wyłożyć papierowymi papilotkami.

Mąkę I proszek do pieczenia przesiać do dużej miski. Dodać masło, cukier, jajka, i, używając miksera, ubijać aż masa będzie puszysta i gładka.

Ciasto nakładać łyżką do papierowych papilotek. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 15-20 minut, albo do momentu aż babeczki wyrosną, będą złote i miękkie w dotyku.

Przygotować syrop kawowy. Kawę, cukier oraz wodę umieścić w rondelku i mieszając delikatnie podgrzewać aż kawa i cukier się rozpuszczą. Gotować przez minutę, odstawić do ostygnięcia przez ok. 10 minut.

Przenieść babeczki na kratkę i odstawić do ostygnięcia. Ponakłuwać babeczki drewnianym patyczkiem a następnie rozprowadzić pędzelkiem syrop kawowy.

Aby przygotować krem,  wymieszać w misce lub mikserem na najniższych obrotach serek mascarpone, cukier puder oraz alkohol. Rozprowadzić na babeczkach. Posypać kakao lub startą gorzką czekoladą.

 ***

English version of a receipe

Tiramisu cupcakes

MAKES 12

Scant cup self rising flour

½ tbs baking powder

½ cup butter, softened, or soft margarine

½ cup brown sugar

2 eggs, lightly beaten

2 tbsp finely grated semisweet chocolate or unsweetened cocoa powder, to decorate

Coffee syrup

2 tbs instant coffee powder

2 tbsp confectioner’s sugar

4 tbsp water

Frosting

8oz / 225 g mascarpone cheese

Scant ½ cup superfine sugar

2 tbsp Marsala wine or sweet scherry

Preheat the oven to 350 *F. Put 12 paper liner into w shallow muffin pan.

Sift the flour and baking powder into a large bowl. Add the butter, brown sugar, and eggs, and, using electric mixer, beat together until smooth.

Spoon the batter into the paper liners. Bake in the preheated oven for 15-20 minutes, or, until risen, golden, and firm to touch.

Meanwhile, make the coffee syrup. Put the coffee powder, confecioners’ sugar, and water in a saucepan and heat gently, stirring, until the coffee and sugar have dissolved. Boil for 1 minute, then let cool foe 10 minutes.

Transfer cupcakes to a wire rack and let cool. Pricks the tops of the warm cupcakes over all over with a skewer and brush with the coffee syrup.

To make the frosting, put the mascarpone cheese, superfine sugar and Marsala wine in a bowl and beat together until smooth. Spread over the top of the cupcakes. Sprinkle the grated chocolate over the frosting,.

Babeczki z kawałkami czekolady / Chocolate chips cupcakes

For the recipe in English please scroll down

Bardzo klasyczne, bardzo delikatne i bardzo szybkie w przygotowaniu. Babeczki o smaku waniliowym z czekoladowymi dropsami oraz z lekkim kremem z wiórkami czekoladowymi. Propozycja dla osób szukających czegoś nowego, ale do końca gotowych na większe eksperymenty :)

Na 12 sztuk

Babeczki:

1 3/4 szklanki mąki

Łyżeczka proszku do pieczenia

Pół kostki miękkiego masła lub margaryny

Pół szklanki cukru

2 jajka, lekko rozmieszane

Czubata szklanka czekoladowych dropsów (można wykorzystać gotowe kawałki, lub drobno połamaną czekoladę)

Krem:

110 g masła w temperaturze pokojowej

110 g serka typu “Twój smak”

450 g cukru pudru

2 łyżki ekstraktu waniliowego

Sposób przyrządzenia:

Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Blaszkę do muffinek wyłożyć papilotkami.

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miski. Dodać masło, cukier i jajka. Używając miksera ubijać masę aż będzie gładka. Dodać kawałki czekolady.

Masę nakładać łyżką do muffinek. Piec w nagrzanym piekarniku około 20-25 minut, lub do momentu Az babeczki będą złotawe, wyrośnięte, miękkie w dotyku. Przenieść na kratkę do ostudzenia.

Krem:

Serek, masło i ekstrakt z wanilii ubijać aż masa będzie jasna i gładka, dodać cukier puder i ubijać aż masa będzie gładka, puszysta i w pełni połączona. Masa ozdobić babeczki.

***

Chocolate chips cupcakes

Makes 12:

6 tbsp butter, softened, or soft margarine

7/2 cup superfine sugar

2 eggs, lightly beaten

1 3/4 cups self-rising flour

2 tbsp milk

1/3 cup semisweet chocolate chips

Chocolate curls, to decorate

Frosting:

8 oz/225g chocolate, broken into pieces

2/3 cup low-fat cream cheese

Preheat the oven to 400*F. Put 18 paper liners into shallow muffin pans.

Place the butter and superfine sugar in a large bowl and beat together until light and fluffy. Gradually beat in the eggs. Sift in the flour and cocoa and, using a metal spoon, fold in gently into the batter with the milk and chocolate chips.

Spoon the batter into the paper liners. Bake in the preheated oven fo 20 minutes, or, until risen and firm to the touch. Transfer to a wire rack and let cool.

To make the frosting, place the chocolate in a heatproof bowl and set the bowl over a saucepan of simmering water until melted. Let cool slightly. Put the cream cheese in a bowl and beat until softened, then beat in the melted chocolate.

Spread a little of the frosting over the top of each cupcake and decorate with chocolate curls. Let chill in the refrigerator for one hour before serving.