Świąteczna Babka Piaskowa / Honey Vanilla Pound Cake

 For the recipe in English please scroll down

Najbardziej klasyczne ciasto świąteczne :) 

Miękka, delikatna, puszysta babka piaskowa.

Idealna na Wielkanoc, ale również do kawy. Bardzo łatwa w przyrządzeniu, polecam! :)

Składniki

Kostka masła w temperaturze pokojowej
1 i 1/4 szklanki cukru
4 duże jajka, w temperaturze pokojowej

2 łyżki miodu
2 łyżki ekstraktu z wanilii
1 łyżka startej skórki z pomarańczy
2 szklanki przesianej mąki 

1/2 łyżeczki soli
łyżeczka proszku do pieczenia

mąka do wysypania foremki

Lukier:

1/2 szklanki cukru pudru

łyczka soku z cytryny

kilka łyżek wody

Sposób przyrządzenia:

Ciasto:

Kuchenkę nagrzać do 180 stopni C. Foremkę wysmarować tłuszczem i posypać mąką.

Masło i cukier ubijać mikserem tak długo, aż masa będzie jasna i gładka. Nie przestając ubijać, dodawać, stopniowo, po jajku, a następnie miód, ekstrakt waniliowy, skórkę z cytryny. Masa powinna być puszysta, jednolita i gładka.

Stopniowo dosypywać mąkę i proszek do pieczenia i dalej miksować, na niższej prędkości miksera, aż do całkowitego połączenia składników. Masę przelać do foremki, wygładzić u góry. Piec około 50-60 minut, lub do „testu patyczka”. Odstawić do ostygnięcia na około 15 minut, a następnie wyjąć z foremki i zupełnie ostudzić.


Lukier
Cukier puder wymieszać z sokiem z cytryny i wodą, aż masa będzie jednolita i bardzo gęsta.
Posmarować ciepłe ciasto.



 ***

Ingredients

1/2 pound (2 sticks) unsalted butter, at cool room temperature
1 1/4 cups sugar
4 extra-large eggs, at room temperature
2 tablespoons honey
2 teaspoons pure vanilla extract
1 teaspoon grated lemon zest
2 cups sifted cake flour
1 teaspoon kosher salt
1/2 teaspoon baking powder

Directions

Preheat the oven to 350 degrees. Grease the bottom of an 8 1/2 x 4 1/2 x 2 1/2-inch loaf pan. Line the bottom with parchment paper, then grease and flour the pan.

In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, cream the butter and sugar on medium speed for 3 to 4 minutes, until light. Meanwhile, put the eggs, honey, vanilla, and lemon zest in a glass measuring cup but do not combine. With the mixer on medium-low speed, add the egg mixture, one egg at a time, scraping down the bowl and allowing each egg to become incorporated before adding the next egg.

Sift together the flour, salt, and baking powder. With the mixer on low speed, add it slowly to the batter until just combined. Finish mixing the batter with a rubber spatula and pour it into the prepared pan. Smooth the top. Bake for 50 to 60 minutes, until a toothpick inserted in the center comes out clean. Cool for 15 minutes, turn out onto a baking rack, and cool completely.

Kurs dekorowania babeczek

Weekend jak zwykle upłynął pod znakiem babeczek.
Tym razem odbyły się u mnie warsztaty z dekorowania.

Spora część całodniowego szkolenia poświęcona była lepieniu róż z masy cukrowej. Lepiłyśmy głównie wszelkie rodzaje ozdobnych kwiatków.

Zupełnie nowych sposobów nauczyłam się podczas szkolenia, na którym byłam na początku roku w Londynie. Dla mnie też był świetny sposób na potrenowanie  :)

Sporo czasu poświęciłyśmy też na omawianie sposobów dekorowania babeczek, które mają być prezentami.

Warsztaty przebiegały w przemiłej atmosferze :) od intensywnych rozmów o wszystkim do ciszy, gdy praca przebiegała w strasznym skupieniu :)

No a efekt? Hmm, sami ocencie :)

A przy okazji jeszcze kilka zdjęć z ostatniego szkolenia: lepienie z masy cukrowej oraz kremowanie różnymi rodzajami kremów:

Więcej o dekorowaniu babeczek tutaj :)

Babeczki Bezglutenowe / Gluten Free Cupcakes

For the recipe in English please scroll down

Moja bardzo dobra przyjaciółka jest na diecie bezglutenowej wiec świetnie wiedziałam, jakie taka dieta niesie ze sobą ograniczenia. Kiedy zafascynowałam się pieczeniem babeczek oczywistym było, ze muszę wypróbować tez przepisy bezglutenowe. Znalazłam i przetestowałam kilka, aż w końcu wybrałam jeden z nich, dodatkowo zgodnie z sugestiami, lekko go zmodyfikowałam (nie użyłam często wymienianej w przepisach gumy), i oto jest: przepis idealny :) Upewniłam się jeszcze, czy na pewno wszystkie składniki są w zgodzie z dieta i opiekłam blaszkę tych pysznych babeczek. Są nieco bardziej kruche niż tradycyjne babeczki waniliowe, i nie tak wyrośnięte. Uważać tez należy, żeby w porę wyjąć je z piekarnika.
Krem maślano- serkowy jest lekki i niezbyt słodki (ograniczyłam ilość cukru), idealnie eis komponuje z babeczkami.

A efekt jest zdumiewający: zostałam poproszona o upieczenie blisko setki na uroczystość rodzinna :) Nie mogę się doczekać ;)

Składniki:


Na babeczki:
 
125g masła
125g cukru
125g mąki bezglutenowej
2 jajka
1 1/2 łyżeczki sody do pieczenia
1 łyżka ekstraktu z wanilii





Na krem:

110g  serka typu "Philadelphia", "Twój smak"

110g miękkiego masła

250g cukru pudru2 łyżeczki ekstraktu z wanilii




Masło i cukier otrzeć razem używając miksera lub za pomocą drewnianej szpatułki.
Mąkę wymieszać z soda.
Nie przestając mieszać dodać łyżkę mąki i jajko, a następnie znowu łyżkę mąki, jajko, i powoli dodawać resztę mąki, a na końcu ekstrakt waniliowy.
Krem przełożyć do papilotek, wypełniając je do 2/3 wysokości. Piec przez 18-20 minut aż babeczki wyrosną i będą miały jasnozłoty kolor.
Odstawić do wystygnięcia.








Aby przygotować krem, ubić mikserem masło i serek aż masa będzie jasna i puszysta. Nie przestając ubijać dodać cukier i ekstrakt z wanilii. Kremem przyozdobić babeczki.  

 
***


So my very good friend is on a gluten-free diet so I knew all the rules quite well. Since I started baking the cupcakes it was obvious that soon I will also have to try the gluten free recipes also. I tried out a couple of recipes, and I've had as many errors as trials until I found and modified this one. And let me tell you, it did not disappoint!

Classic Vanilla Cupcakes for those who are on a gluten-free diet, but a delicious dessert and for everyone else. The recipe is quite simple and does not require any special ingredients except for the gluten free flour.
Frosting is also very simple, classic cream cheese buttercream and not too sweet.
I suppose my friend must have liked them a lot, since she asked me to bake.. one hundred for the family event :) I'm looking forward!

Ingredients:

For the cupcakes:



125g butter
125g  sugar
125g  gluten free flour
2 medium eggs
1 1/2 tsp baking soda 
1 tsp Vanilla Extract



For the cheese cream: 

110g/4oz cream cheese 

110g/4oz unsalted butter, room temperature

450g/1lb icing sugar, sifted
2 tsp vanilla extract


Cream together the butter and sugar using an electric hand whisk or a wooden spoon.
Add a spoon of flour, and one egg then mix well, repeat.
Add rest of flour, baking powder and vanilla extract and mix till smooth.
Place 12 baking cases into muffin tins, and then spoon the mixture in until it comes halfway up each case.
Place in preheated oven and bake for 18-20 minutes until risen and lightly goldenAllow to cool completely.



To make the frosting, beat the butter and cheese until creamy. Add the icing sugar and beat until combined.
Add the vanilla extract. Spoon the frosting into a piping bag with a star nozzle and ice the cupcakes.

Babeczki czekoladowo-pomarańczowe

For the recipe in English please scroll down

Czy mamy tu fanów czekolady? :) Oto kolejna sprawdzona propozycja. 

Babeczki czekoladowo - pomarańczowe. 

Tym razem, dla odmiany, zamiast kremu, do dekoracji użyłam polewy czekoladowej.  

Na 16 sztuk

Składniki:
1/2 kostki miękkiego masła lub miękkiej margaryny 
Czubate ½ szklanki cukru 
Drobno starta skórka i sok z ½ pomarańczy
2 jajka, lekko roztrzepane
Niepełna szklanka startej czekolady 
Cienkie paski kandyzowanej skórki pomarańczowej, do dekoracji
 
Polewa
115 g czekolady, połamanej na kawałki
2 łyżki masła
1 łyżka lekkiego syropu kukurydzianego (niekoniecznie) 

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Blaszkę do muffinek wyłożyć papierowymi papilotkami.

Masło, cukier i skórkę pomarańczową ubijać mikserem w dużej misce aż masa będzie jasna i puszysta. Stopniowo dodawać jaja. Mąkę
przesiać i dodawać do ciasta, razem z sokiem pomarańczowym i startą czekoladą.

Ciasto nakładać łyżką do papierowych papilotek. Piec w nagrzanym piekarniku przez ok. 20 minut, aż wyrosną, będą złotawe i miękkie w
dotyku. Ułożyć na kratce i pozostawić do wystygnięcia.

Aby przygotować polewę, czekoladę należy umieścić w żaroodpornym naczyniu, następnie dodać masło i syrop kukurydziany. Naczynie
żaroodporne ustawić na garnku z gotującą się wodą i podgrzewać aż do roztopienia czekolady. Naczynie żaroodporne zdjąć z ognia i mieszać,
aż masa będzie jednolita i gładka. Ciągle mieszając, ostudzić polewę, rozprowadzić na babeczkach i udekorować kilkoma pasami
kandyzowanej skórki pomarańczowej.

 ***

 CHOCOLATE AND ORANGE CUPCAKES

Makes 16

1/2 cup butter, softened or soft margarine
Generous ½ cup superfine sugar
Finely grated rind and juice of ½ orange
2 eggs, lightly beaten
Scant 1 cup grated semisweet chocolate
Thin strips of candied orange peel, to decorate

Frosting
4 oz/115 g semisweet chocolate, broken into pieces
2 tbsp unsalted butter
1 tbsp light corn syrup 

Preheat oven to 350 F. Put 16 liners into shallow muffin pans.
Put the butter, superfine sugar and orange rind in a large bowl and beat together until light and fluffy. Gradually beat in the eggs. Sift the flour
and, using a metal spoon, fold gently into a batter with the orange juice and grated chocolate.

Spoon the batter into the paper liners. Bake in the preheated over for 20 minutes, or until risen, golden and firm to the touch. Transfer to a wire
rack and let cool.

To make the frosting, place the chocolate in a heatproof bowl add the butter and corn syrup. Set the bowl over a saucepan of simmering water and
heat until melted. Remove from the heat and stir until smooth. Let cool until frosting is thick enough to spread.

Spread the frosting over the cupcakes and decorate each with a few strips of candied orange peel. 

Babeczki SuperCzekoladowe / Devil's Food Cupcakes

For the recipe in English please scroll down

Babeczki dla prawdziwych fanów czekolady. Czekoladowe babeczki, czekoladowy krem i do tego czekoladowa posypka. Czy macie jakieś pytania? :)

Babeczki: 
3/4 szklanki kakao
3/4 szklanki gorącej wody
1/2 szklanki zimnej wody
1 łyżka ekstraktu z wanilii
3 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka soli
1 1/2 kostki masła
1 szklanka białego cukru
1 szklanka brązowego cukru 
4 duże jajka

 Krem
2 kubeczki śmietany kremówki
1/2 szklaki cukru pudru
2 łyżki kakao 
pół szklanki startej czekolady

Babeczki:

Piekarnik nagrzać do 180*C. Blaszkę do muffinek wyłożyć papilotkami.

W małej miseczce wymieszać kakao z gorącą wodą, wymieszać aż masa będzie gładka, następnie wymieszać z zimną wodą. Dodać wanilię, wymieszać aż masa będzie gładka. Odstawić.

W osobnej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę I sól. Odstawić.

Masło ubijać mikserem aż będzie jasne I gładkie, dodać cukier i dalej ubijać aż masa będzie idealnie połączona i puszysta.

Nie przestawiając miksować dodawać po jajku.

Nie przestając miksować, dodać jedną trzecią mąki, i miksować aż masa będzie jednolita, idealnie połączona. Dalej miksując dodawać naprzemiennie mieszankę kakao oraz mąkę, tak, aby na końcu dodać mąkę- dalej ubijać.

Masę nakładać łyżką do papilotek.

Piec 18-20 minut, albo do czasu aż babeczki będą miękkie w dotyku, lub do „testu patyczka”. Wyjąć z piekarnika i odłożyć na kratkę do ostygnięcia.

Krem:
Zimną śmietanę kremówkę ubić mikserem. Dodać cukier puder wymieszany z kakao i dalej ubijać aż masa będzie gęsta i sztywna. Masą udekorować babeczki. Posypać startą czekoladą.

Ingredients: 
3/4 cup cocoa powder
3/4 cup hot water
1/2 cup cold water
1 tablespoon pure vanilla extract
3 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
1 1/2 cups (3 sticks) unsalted butter, room temperature
1 cup granulated sugar
1 cup firmly packed light brown sugar
4 large eggs

 Topping:
Chocolate Curls
Chocolate Sprinkles

Cupcakes:

Preheat oven to 350 degrees F. Prepare two standard 12-cup muffin pans; line with paper cupcake liners.
In a small mixing bowl, combine the cocoa powder and hot water. Stir until smooth, and then blend in the cold water. Add vanilla; stir until thoroughly blended and smooth. Set aside.

In a medium bowl, combine flour, baking powder, baking soda, and salt; sift or whisk together to mix.  Set aside.

In a large bowl of an electric mixer, cream the butter, granulated sugar, and brown sugar until light and fluffy.

Add eggs one at a time, beating until thoroughly mixed.

With the mixer on low speed, add about one third of the flour mixture, mix just until the flour is almost completely blended.  Add about one half of the cocoa mixture, blending just until mixed. Continue alternating with the flour mixture and cocoa mixture, ending with the last portion of the flour, and stirring just until blended.

Spoon the batter into the cupcake liners. Fill 2/3 full, using about ¼ cup of batter per cup.

Bake, 18 to 20 minutes, or until the cakes are just firm and spring back when gently pressed, and a toothpick, wooden skewer, or cake tester inserted in the center comes out clean.